盛夏涼拌零食--糖醋嫩姜

菜式簡介
　　小時候生姜是零食，奶奶和媽媽做的最多的也是生姜。直到現在我們如果辦酒席還是泡生姜做涼拌菜，可見生姜在我們那已經紮根了。現在是生姜的上市時節，我可不會放過啊這麼好的機會。如果沒吃到會表示好遺憾的，都說冬吃蘿蔔夏吃姜。上午出去買菜前把它們腌好回來吃了剛剛好，當然放入冰箱那更美味了。
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　　生姜的功效與作用
　　　　1、降溫提神 增進食欲
　　　　因爲姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油;還有姜辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以,姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用;可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀;生姜還有健胃,增進食欲的作用,夏令氣候炎熱,唾液、胃液的分泌會減少,因而影響人的食欲,如果在吃飯時食用幾片生姜,會增進食欲;生姜對胃病亦有緩解或止痛作用,胃炎及胃十二指腸潰瘍所引發的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝,可使症狀迅速消除。
　　　　2、抗菌防病 治療腸炎
　　　　美國和丹麥的科學家通過試驗證實,生姜幹粉可緩解暈動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等症狀,有效率達90%左右,且藥效可持續4小時以上。民間用吃生姜的辦法防止暈車、暈船,有的用生姜片貼內關穴,有明顯的防暈效果。
　　　　盛夏季節,細菌生長繁殖異常活躍,容易汙染食物而引起急性腸胃炎,此時適當吃些生姜或用幹姜加茶用沸水沖泡後飲用,能起到防治作用。科學家通過研究發現,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其對沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用,用生姜水含漱治療口臭和牙周炎,療效顯著。
　　　　3、開胃健脾 防暑救急
　　　　夏天,人們貪涼,喜愛電扇空調對著吹,很容易受寒,引起感冒。這時及時喝點姜糖水,將有助于驅逐體內風寒。中醫認爲生姜能“通神明”,即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時,用姜汁一杯灌下,能使病人很快醒過來。對一般暑熱,表現爲頭昏、心悸及胸悶惡心的病人,適當吃點生姜湯大有裨益。我國傳統的防暑中成藥——人丹,裏面就含有生姜的成分,目的就是驅風健胃和提神醒腦。
　　　　早晨吃生姜3大養生功效
　　　　民間俗語雲：早上吃姜，勝過吃參湯;晚上吃姜，等于吃砒霜，這是爲什麼呢?生姜之所以不宜在夜間食用，是因爲生姜含有姜酚，姜酚能夠刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃作用，夜晚則成了影響睡眠傷及腸道的一大問題，故夜晚不宜食用。
　　　　早在春秋末期，先師孔子就已認識到食用生姜能抗衰老。他晚年時常說“每食必姜”、“不撒姜食，不多食。”意指一年四季食不離姜，但每次不宜多吃。在飽嘗戰禍、顛沛流離，人平均壽命很低的時代，孔子能活到73歲，與重視食用生姜不無關系。
　　　　筆者從去年春節開始，堅持天天早晨含姜，從不間斷，外出旅遊也帶上生姜。
　　　　一是不得感冒了
　　　　自從含姜至今，我沒有患過一次感冒，偶爾有點感冒的迹象，喝一包“小柴胡沖劑”就沒事了，治好了我過去最頭痛的感冒病。
　　　　二是治好了膽管結石
　　　　去年8月6日我體檢時，B超發現肝左葉膽管結石0·8×0·2厘米，我從未吃過醫治膽結石的任何藥物，只是堅持每天早上含姜，今年8月7日再體檢時，膽囊未見異常。據王老伯講，早晨含姜，膽結石、腎結石都可以治好。
　　　　三是做肝功能“二對半”檢查，全部陰性
　　　　我從1998年至2002年連續5年做“二對半”檢查，有二項陽性，即第四項e抗體(抗-HBE)和第五項核心抗體(抗-HBC)均爲陽性，但不屬于大小三陽。今年體檢時，乙肝病毒、檢查“二對半”全部陰性，反而要注射乙肝疫苗了。
　　　　含姜的方法是：將生姜刮去皮(姜皮屬涼性)，每天切四五片生姜(切得像厚紙一樣薄，切得太厚，很辣)，放在碗內。每天早上起來，先飲一杯開水，再用開水沖到盛有姜片的碗中消毒處理，然後將姜片放在嘴裏慢慢咀嚼，含10～30分鍾，將姜片咬爛，讓生姜的氣味，在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻孔外。