自製老豆腐（白醋版）
菜式簡介
在家做豆腐已好多次了，用鹽鹵做過老豆腐，用內脂做過豆腐花，用白醋來做，還是第一次！昨晚試了試！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 幹黃豆150克
- 清水1600毫升
- 輔助料
- 白醋15毫升
- 清水75毫升
自製老豆腐（白醋版）的做法步驟
第一步：黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點
第二步：把浸泡後320克濕黃豆放入料理機裏打漿。按照黃豆與水1:5的比例
第三步：啓動機器打成豆漿
第四步：把打好的生漿用紗布袋子過濾，用手擠幹紗布袋子，豆渣可以做餅
第五步：把過濾後的豆漿倒入鍋裏用中小火煮
第六步：期間要不斷攪拌以防粘鍋，煮豆漿需要煮開三次
第七步：煮熟的豆漿關火，挑出上面的豆皮，據說這個曬幹就是腐竹
第八步：待溫度降到80-90度之間
第九步：15ML的白醋用75ML的清水稀釋
第十步：加入白醋水
第十一步：邊加邊用勺子攪動使它們充分混合，當鹵水倒入後不是馬上就可以看到變化的，等個2分鍾左右，在2分鍾之間一定慢慢的攪，一會出現豆花，靜置15分鍾
第十二步：找個盆，把模具放在盆裏，鋪上紗布，把豆花舀入
第十三步：模具上放重物，壓製10-20分鍾。賣模具的店家說做的豆腐1斤之內，壓的重量控製在2斤之內
第十四步：這個就是壓製好的豆腐
自製老豆腐（白醋版）做法技巧/竅門/補充說明：
豆腐最後的老與嫩與壓製的重量、時間，鹽鹵的用量都是有密切關系的！
黃豆與水的比例從1：5到1：8都有
答配菜譜：豆腐與白醋的做法