經典糖醋鯉魚

第一步：將魚打理幹淨，在魚兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1cm，使魚翻起。

第二步：用料酒，鹽，醬油，抹遍魚全身，腌製約10分鍾。

第三步：將所需材料准備好，再將醬油，白糖，醋，澱粉同放在裝高湯或清水的碗裏調成汁，幹澱粉和面粉，水放入碗中調成糊，攪拌均勻。

第四步：將鍋中注入大量的油，燒熱，同時在魚身上抹一層幹澱粉，將魚的全身裹滿面粉漿。

第五步：油熱後，用勺子在魚身上澆熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

第六步：然後把魚順鍋邊滑入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，沒面炸2分鍾即可，當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩余約3-4勺湯匙油

第七步：下番茄醬炒30秒，倒入調好的湯汁，直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。

第八步：熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥花絲和紅椒絲即可。