巧克力法式軟歐包
美食達人@西山豆角
菜式簡介
全手工揉面、少油、冷藏及中種發酵，是這款面包最大的特點。冷藏、中種發酵法，都是爲了讓面包在沒有任何添加劑的情況下，盡可能保存水分和軟度。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 高筋粉（其中用于中種的面粉150克）450克
- 雞蛋1個
- 黃油15克
- 酵母4克
- 鹽2克
- 白糖適量
- 巧克力豆適量
- 水適量
巧克力法式軟歐包的做法步驟
第一步：將150克面粉加入全部酵母、適量水，活成面團，用保鮮膜封好後，放冰箱冷藏24小時；第二步：中種面團發好後的樣子第三步：另活主面團，即面粉、雞蛋、白糖、鹽和適量水揉成團；第四步：將中種面團撕成幾個小塊，混入主面團中，將二者充分揉勻。主面團因爲加了雞蛋，會發黃，中種面團則發白。第五步：這就開始多揉一會兒面了，我這個手工揉面跟做發面主食也沒啥區別，就這樣兩手不停的疊揉，直至無色差。我揉了約半小時吧。第六步：再將軟化的黃油分成小塊，放進面團，繼續揉面，至均勻。第七步：這個我又搞了約20分鍾吧。第八步：然後將這個面團進行發酵，室溫約2個多小時。第九步：發得還挺厲害的。第十步：發好後揪起來的效果，面團很有勁第十一步：面板灑幹面粉，把面團簡單揉幾下第十二步：分割成6個小面團，松馳十分鍾。第十三步：取一小面團，按壓排氣，放上巧克力豆第十四步：卷疊幾下第十五步：捏緊封口，整理成形第十六步：烤盤上鋪油紙，放上面包胚，進行二次發酵。第十七步：室溫約50多分鍾，或用烤箱發酵功能，大概40分鍾。第十八步：烤箱提前200度預熱5分鍾，放進烤盤後，溫度調爲160度，上下烤，20分鍾，開熱風。第十九步：口感有軟歐包的彈性。第二十步：味道又如法式的原麥香。
