香鹵鴨腿

美食達人@寶媽小廚·

菜式簡介
　　鴨肉溫補又不上火，健脾胃易消化，增強抵抗力。鴨腿經過鹵湯一鹵，寶貝解饞又不油膩，老公再配上一杯小酒，豈不悠哉悠哉······

輔助料: 大蔥2根; 姜3片; 蒜瓣一頭; 花椒適量; 八角3個; 鹽適量; 草果一個; 白芷2片; 丁香2個; 醬油適量; 紅曲米適量; 老鹵適量; 香葉2片

第一步：鴨腿處理幹淨後冷水浸泡一會，去去血水

第二步：開水下入鴨腿，撇去浮沫

第三步：沒有血水即可撈出，並快速冷水沖一會，收緊鴨皮，鹵時形狀好

第四步：鍋裏放入老鹵和沒過鴨腿的水量，加入配料欄裏的所有調料，沒有老鹵也可不加。大火燒開十分鍾，中小火35分鍾左右，筷子能紮進去即可，太爛了形狀不好。關火焖一夜，即入味又軟爛，且形狀還好。

第五步：皮朝下悶了一夜的的鴨腿。可以涼吃，也可以再燒開後，鴨腿斬段，另起鍋收適量鹵湯汁淋上即可。

香鹵鴨腿做法技巧/竅門/補充說明：

1 焖時皮朝下顔色好看 2 急著吃焖一兩個小時也行，就是不如焖一夜的入味 3 鹵湯別扔，燒開後撈出調料渣子，涼透後冷凍室冷凍即可長時間保存了！

相關食材：鴨腿

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