蔓越莓戚風蛋糕

美食達人@葉子的小廚

菜式簡介
　　喜歡烘焙，卻又拒絕高熱量，也不喜歡甜膩，所以我一直在探索低油低糖的烘焙，這款蛋糕我把油和糖都控製到了極限，做了好幾次了，都很成功，低油低糖的蛋糕，吃了還想吃，加了蔓越莓，正好掩蓋了雞蛋的腥味，我家那位對烘焙非常挑剔的主這次對于這款蛋糕也大加贊賞。由于糖量非常少，我采用的是冷凍了的雞蛋，穩定性好些，用的中空戚風蛋糕模具，受熱均勻，普通的蛋糕模具我沒嘗試過，不建議使用細而高的模具來烤。
　　喜歡低油低糖的親們可以來嘗試這款蛋糕喲，一起來動手吧······

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 雞蛋三個; 低筋面粉70克; 牛奶50克; 白砂糖35克

輔助料: 玉米油15克; 蔓越莓幹15克; 檸檬汁幾滴

蔓越莓戚風蛋糕的做法步驟

第一步：蔓越莓幹切成碎末待用

第二步：雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋黃裏加入牛奶、玉米油拌勻

第三步：篩入低筋面粉

第四步：加入蔓越莓幹，用刮刀上下翻拌均勻，不要過分攪拌，以免起筋

第五步：蛋清裏加入幾滴檸檬汁，加入白砂糖

第六步：先低速、再高速，打到濕性發泡後轉中速，一鼓作氣將蛋清打至硬性發泡，檢查是否硬性發泡，就是提起打蛋器，能拉出直挺短小的尖角

第七步：先用少許打發的蛋白加入到蛋黃糊裏，將蛋黃糊充分稀釋拌勻

第八步：分次加入打發好的蛋白，上下翻拌均勻，千萬不要轉圈拌以免消泡

第九步：倒入中空戚風蛋糕模具中，震動幾下，去掉大泡

第十步：放入預熱的烤箱中下層，上下火，150度，75分鍾

第十一步：出爐後立即倒扣在烤架上讓其冷卻，大約1個小時

第十二步：脫模了

蔓越莓戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

一、由于糖的用量非常少，所以最好用冷凍後的雞蛋，穩定性好些；
二、蛋白一定要打到硬性發泡，打到濕性發泡後用中速一鼓作氣打好；
三、蛋白和蛋黃糊拌的時候先用一點蛋白將蛋黃糊稀釋拌勻，這一步很重要，這一步充分拌勻後，後面加入打發好的蛋白拌起來就非常容易，也很快，反複拌會消泡，所以要快捷拌好，上下翻拌、切拌，不要轉圈拌。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙蛋糕翻糖

相關食材：蔓越莓

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