肉餡釀鱿魚
菜式簡介
前幾天看美天有姐妹做了糯米釀鱿魚，我跟孩子說做那個給他吃，可是人家說要吃肉餡的，于是就做了這款肉餡釀鱿魚，由于第一次做，還有待改進，肉餡中應該再加入適量澱粉像做肉丸子那樣，感覺應該會更緊密不松散，口感也會更好。不過要我說我還是喜歡白灼或爆炒的做法。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鱿魚適量
- 豬肉餡適量
- 香菇適量
- 胡蘿蔔適量
- 雞蛋清適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 白糖適量
- 姜適量
肉餡釀鱿魚的做法步驟
第一步：鱿魚清洗幹淨，去掉髒物，撕去外皮，香菇、胡蘿蔔清洗幹淨（胡蘿蔔忘記拍了）
第二步：將肉餡用生抽、老抽、料酒、姜、白糖腌一會。
第三步：香菇、胡蘿蔔切碎（胡蘿蔔未拍）。
第四步：香菇、胡蘿蔔加入肉餡中，加入鹽、雞蛋清和少量植物油攪拌均勻，然後順一個方向攪打至肉餡上勁，這樣不容易松散。
第五步：將肉餡塞入鱿魚肚子中，用牙簽封口。
第六步：將鱿魚放入鍋中，水開後蒸15分鍾。
第七步：、蒸好的鱿魚切好擺盤。
第八步：鍋內加入生抽、少量蚝油、料酒煮至沸騰。
第九步：在鱿魚上撒些芝麻，將調料汁澆在上面即可。
肉餡釀鱿魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、肉餡不宜放的過多，因爲鱿魚蒸熟會縮小，我大約放了3/4。