青蒜冬筍炒口條

1· 口條要先焯水刮幹淨白苔（因爲這步我媽已幫先做了），用大料鹵煮25分鍾，鹵煮大料一般需常備桂皮、花椒、幹辣椒、八角、香葉即可，加入適量的料酒去腥和醬油上色；鹵煮好的口條稍微泡上幾個小時讓它更入味；
2· 冬筍切成片後要用鹽水焯煮五分鍾， 這是因爲要去除冬筍中所含草酸， 煮能去除大部分草酸和澀味；
3· 炒時先爆香蒜、紅辣椒（青蒜梗不容易熟，也先加入），加入切片的口條翻炒，這時加入點料酒幫助去腥；再加入焯煮過的筍片翻炒，加入點蚝油提鮮和少量水稍微一下；最後加入鹽等調味，起鍋前放入青蒜翻炒變色即可。