啤酒煎焖黃花魚

美食達人@coldly

菜式簡介
　　我是一個地道的廣東人，而且是一個在海邊長大的姑娘，真的就是在海邊長大，走出家門幾百米路就能到海邊，小時候時不時會到海邊去買剛剛在海裏捕撈回來的新鮮魚，按道理說住海邊的人應該都很擅長海鮮，可我倒是不太熟悉，以前是連蒸魚都蒸不好，應該說以前的我就不愛做飯，也不願去學，只是現在人長大了，換了不一樣的環境，心態變了，從前煮飯是一種責任，現在是一種興趣，現在惡補海鮮有點晚了，也還好柳州也有海鮮，雖然沒有特別新鮮，但有時還是會有點新鮮的魚，今天買了黃花魚，加了啤酒，去了腥味還帶著淡淡的啤酒清香味，味道很不錯，宴客菜也很適合！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 黃花魚1條; 啤酒小半瓶

輔助料: 蔥絲適量; 姜絲適量; 蒜片適量; 紅椒絲適量; 生抽適量; 鹽適量; 胡椒粉適量; 糖適量; 澱粉適量

啤酒煎焖黃花魚的做法步驟

第一步：蔥姜紅辣椒切絲，魚去鱗去內髒洗淨，瀝幹水

第二步：魚肉身上兩面劃兩刀，不要切到骨，約二分之一深處，用紙巾擦幹魚身上的水，兩面抹少許鹽，在抹一層薄薄的澱粉

第三步：煎鍋加熱有燒至7成熱冒煙時，下魚煎，先不要移動和翻動，讓它定型

第四步：一面煎至金黃後再翻另一面煎至金黃

第五步：把煎好的魚先盛出來放一邊

第六步：煎鍋留底油，放蔥姜絲蒜片和紅椒絲小火煸出香味

第七步：加生抽，適量的鹽，胡椒粉，少許糖，炒出香味後下啤酒，改大火

第八步：啤酒的量約末過魚的一半，啤酒燒開後下魚

第九步：用勺子把汁澆在魚身上，直至收汁，出鍋

啤酒煎焖黃花魚做法技巧/竅門/補充說明：

1：魚在煎製前可以用廚房紙把魚身上的水吸幹，以免煎的時候蹦油
2：魚身表面抹澱粉，可以保留魚的水分，不易煎老
3：啤酒是起到去腥和提香的的作用的，用量也不用很多，多了魚炖的久肉容易散

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜冬季食譜海鮮常見菜式

相關食材：黃花魚

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