臘肉鮮筍

菜式簡介
　　春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
　　竹筍品種繁多，一年四季都有出産，但春筍特別鮮嫩味美，因而被譽爲春天的“菜王”，李商隱筆下就有“嫩箨香苞初出林，於陵論價重如金”的描述。
　　挑選春筍時，有“四看”要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色爲佳，因爲未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常爲黃色，其筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉，顔色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越爲細嫩。最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤爲脆甜鮮嫩。