清蒸鲈魚—私房做法
菜式簡介
這道清蒸鲈魚，是我家的一道私房菜，但做這道菜的不是我，是我家小寶爸！幾年來我家一直都是這麼做，以至于來我家做客的朋友都特別納悶，說我家做的鲈魚比外邊的好吃，成了每逢做客必點的一道獨家美味·····！ 這道菜的重點在調汁上，只要掌握了要點，新手也一樣輕松搞定!
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鲈魚一條750克
- 輔助料
- 姜絲少許
- 香蔥段適量
- 鹽（腌魚）半湯匙
- 料酒（腌魚）10湯匙
- 醬油（調汁）2湯匙
- 生抽（調汁）3湯匙
- 米醋（調汁）5湯匙
- 植物油炒菜量
清蒸鲈魚—私房做法的做法步驟
第一步：剖魚：把魚收拾幹淨後，貼脊骨兩邊把脊骨剔出來（脊骨別扔）
第二步：剔好的鲈魚（把脊骨剔出來容易熟，成品形狀好），水龍頭下沖淨
第三步：腌魚：鹽半湯匙，料酒10湯匙，魚放進去兩邊反複抹勻，把脊骨放在魚下邊，腌製5分鍾
第四步：大蒸鍋裏放適量水放上屜（一定要大鍋，小鍋魚盤放不下），燒開後加少許料酒
第五步：把腌好的魚控去腌汁，清水沖淨魚盤，放少許姜絲，放魚脊骨，再放上鲈魚
第六步：上開水鍋，蓋蓋蒸，開鍋後7分鍾即可關火
第七步：調汁：醬油2湯匙，生抽3湯匙，醋5湯匙。把蒸好的魚端出，控去水，把調好的汁澆上去，再把蔥絲和少許姜絲放在魚上邊
第八步：炒鍋內放入植物油（炒菜量），燒到油冒煙時澆在蔥姜絲上即可
第九步：成品圖！!
第十步：成品圖！！！
清蒸鲈魚—私房做法做法技巧/竅門/補充說明：
1 開水鍋裏加料酒可以有效去除魚腥味 。 2 調汁比例要掌握好，這個是這道菜的重點 。 3 魚蒸的時間不能太長，買魚別買太大的，一斤半左右就行，這麼大的魚蒸7分鍾即可。 4 這道菜涼吃也很美味呢！
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