果粒澆汁鲈魚

美食達人@璐稔

菜式簡介
　　加了泡椒的澆汁，味道蠻特別的
　　酸辣刺激的口味，與魚肉的鮮美，相得益彰，二者相互提升，質感和諧
　　芒果去皮，切成小粒兒，點綴其間，令這道菜不僅在感官上賞心悅目，在口齒中也會蕩漾出更多的清香之味。

第一步：鲈魚一條，請魚檔帶爲殺好，洗淨控幹水分。

第二步：將魚平放，先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身（用毛巾墊上更好，防滑），一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

第三步：以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。

第四步：片去魚肚子部分的魚刺。

第五步：鲈魚本身刺少，下圖就是魚刺被全部去除好的樣子。

第六步：將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀從魚尾巴那端開始，向魚尾方向，片成斜薄片。

第七步：魚片切好以後，用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻，腌製15分鍾。

第八步：鍋內水燒開後，將魚頭，魚尾分別放入，汆燙2、3分鍾，至熟。

第九步：火調小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中。

第十步：待全部魚片下入鍋中後，倒數5秒。

第十一步：即可撈出。

第十二步：取一個稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型。

第十三步：小蔥、姜末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個。

第十四步：內熱油，燒至5成熱時，將上述配料細細切好倒入鍋子裏

第十五步：小火煸炒，炒出香味。

第十六步：調製【澆汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+鹽半勺+香油幾滴

第十七步：倒入澆汁。

第十八步：用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子裏。

第十九步：湯汁燒開後，煮個1、2分鍾，調入水澱粉。

第二十步：勾個玻璃芡。

第二十一步：將芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間，ok,上桌~~~

果粒澆汁鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、鲈魚魚肉鮮嫩，片好的魚片一定要上個薄漿，再入水中汆燙，汆的時候水不能太滾，不然會碎。

2、魚片要想片的又薄又大，刀要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去！

相關食材：鲈魚

養生食療： 驅寒暖身

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