青絲雪片鲈魚
美食達人@落葉飄1982
菜式簡介
鲈魚去骨，魚肉切片，尖椒切絲，清蒸擺盤，加上熱油蒜末和澱粉勾芡，色香味俱全！
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 鲈魚適量
- 輔助料
- 尖椒3個
- 大蒜1個
- 生姜1個
- 料酒少許
- 鹽10克
- 雞精少許
- 糖少許
- 澱粉少許
青絲雪片鲈魚的做法步驟
第一步：鲈魚請洗幹淨，去頭尾擺盤，魚身去骨，魚肉切片，魚骨和魚肉分開腌製十五分鍾。腌製使用鹽，澱粉和料酒，魚肉中可少放澱粉。第二步：魚頭和魚骨在鍋內先煮6分鍾，注意加入生姜料酒去腥。第三步：魚骨擺盤灑少許鹽，雞精待用。第四步：魚肉加少許料酒，水開後，隔水蒸3分鍾，時間不宜過長，魚肉不宜過老。魚肉擺盤，灑上雞精。第五步：熬製好熱油，關火，放入切好的蒜末，姜絲，尖椒絲，醬油，翻炒均勻，導入調製的澱粉勾芡，開小火，放少許糖，湯汁濃稠關火，澆于擺好的魚上
