炸舌板魚

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　幾年前吃過炸舌板魚，那是在飯店吃的，飯店的鍋大，炸的是一整條魚，外酥裏嫩的口感，讓我不能忘記，家裏人也喜歡這道菜。後來偶得一配方，用來一試，果然靈驗。看，在家裏也可以炸出外酥裏嫩的舌板魚了。

第一步：舌板魚剝皮，洗淨，切段，裝盤。

第二步：用生抽、老抽、料酒、花椒粉、黑胡椒粉，腌製舌板魚，15分鍾至20分鍾。

第三步：用面粉、玉米澱粉、泡打粉調面糊，面糊的稠度：將勺子提起，面糊可以順利的流下來。

第四步：開火，鍋內倒入食用油。

第五步：油熱時，用筷子可以試油的溫度，當筷子放進油裏，有小泡冒出，就可以了。

第六步：魚段沾均勻地沾上面糊。

第七步：開小火，將魚段放入油中，等魚段浮起時，再翻動魚，將兩面炸至金黃。

第八步：剩下的魚段分別沾上面糊，放入油鍋炸製兩面金黃即可，撈出鍋，瀝油。

第九步：裝盤，撒上蔥花。

炸舌板魚做法技巧/竅門/補充說明：

炸好的魚段要趁熱吃，放置一段時間就會潮了。面糊的比例是魚外酥裏嫩的關鍵：面粉、玉米澱粉和泡打粉是1：1：0·1·炸製時，最好用小火，不易糊。

相關食材：板魚

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