農家菜幹扣肉

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菜式簡介
　　我家先生八十多歲的外婆親手曬製的菜幹，客家人曬的菜幹還是非常不錯，色澤與香氣十足，絕對是與市場買來的菜幹無法可比的。用來做扣肉，那味道真真沒法說，每次做這道菜，家裏的每個人米飯都要多吃兩碗！

第一步：菜幹用溫開水泡三個多小時，撈出控幹水分備用；

第二步：三層肉洗淨備用；

第三步：將三層肉切成大小適中厚度均勻的肉片，並用味極鮮和料酒腌製半個小時；

第四步：姜洗淨去皮，一半切片，一半切成姜末備用。將蔥白洗淨，切成蔥末備用。

第五步：熱鍋，下少許花生油。（花生油不需要太多，因爲三層肉本身會出油）

第六步：爆香姜片。

第七步：倒入腌製好的三層肉翻炒三分鍾。

第八步：出鍋，裝入碗中備用。

第九步：重新起鍋，熱鍋，下少許花生油。

第十步：爆香姜末與蔥末。

第十一步：倒入菜幹，翻炒片刻，加入一小塊冰糖。

第十二步：倒入生抽翻炒。

第十三步：倒入老抽翻炒。

第十四步：加入適量的鹽。再加入少許十三香，一起翻炒兩分鍾，關火。

第十五步：電壓力鍋最底層鋪一層肉。

第十六步：接著蓋一層菜幹。如此反複。

第十七步：最頂層，把剩下所有肉都鋪在菜幹上。

第十八步：加少許水，防止幹鍋。注意不要太多水，否則會影響菜品品質。

第十九步：蓋上蓋子，高壓焖35分鍾。

第二十步：壓力排空後，打開鍋蓋，稍微攪拌一下。

第二十一步：出鍋，裝盤。

農家菜幹扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

三層肉一定要先腌製一下，再用姜片炒兩三分鍾，一是去味二是增香。

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