香辣小螺絲
菜式簡介
今天在買菜的路上，看見路邊有老鄉在賣小螺絲，突然來了興趣買了些回家。
其實螺絲已經好久沒吃了，因爲總是怕麻煩，買回來後要養，還要一個個的夾去小尾巴，比較繁瑣。
今天買回來的小螺絲，本想養幾天，讓螺絲能把肚子裏的泥沙吐幹淨後再做，可沒想到養到第二天就已經死掉不少，所以就趕緊把它們烹饪了，還好，吃起來已經沒有泥沙，味道還非常鮮美，也特別香。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 小螺絲350克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽2克
- 料酒15克
- 姜絲適量
- 蔥花10克
- 幹辣椒2個
- 鮮醬油10克
- 老抽5克
- 醋5克
- 糖3克
- 白胡椒粉適量
香辣小螺絲的做法步驟
第一步：將螺絲清洗幹淨後放入半勺鹽混合均勻，養殖一天左右，好讓螺絲把肚子裏的泥沙吐出來（期間要多次換水，並把沒開口浮在水面上的死螺絲挑出扔掉）
第二步：烹饪之前先將螺絲尾部剪掉
第三步：准備好蔥花、姜絲（不用切太細），幹辣椒去籽斜切小段
第四步：油熱後放入姜絲、幹辣椒和1/3的蔥花爆香
第五步：倒入螺絲翻炒約1分鍾
第六步：分別調入料酒、鹽
第七步：鮮醬油、老抽、醋和糖炒拌均勻後倒入適量清水，蓋上鍋蓋小火焖3-5分鍾
第八步：最後大火收汁，起鍋前放入白胡椒粉和剩余的蔥花炒勻即可
第九步：盛出慢慢享用吧！
香辣小螺絲做法技巧/竅門/補充說明：
1、死的螺絲會很臭，會飄在水面上，也不會把頭伸出來，所以要把它們挑選出去，以免影響味道
2、吃的時候如果吸不出來，可以用牙簽挑出來，吃其頭部