紅燒鴨肉豆腐泡
菜式簡介
鴨肉性溫涼，一年四季都可食用。現如今，鄉下的老鴨很少能見到，超市裏的西洋鴨倒是不少。雖然在營養價值上略遜老鴨，但肉質上卻更加鮮嫩。單純吃鴨肉難免會覺得有些膩，加上一些根莖類的菜或者豆腐，不但能營養上更加豐富，還能將鴨油利用起來，使菜也更加香噴噴。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鴨700克
- 豆腐泡150克
- 輔助料
- 大蔥一根
- 大蒜一把
- 八角兩顆
- 料酒30克
- 醬油適量
- 鹽適量
紅燒鴨肉豆腐泡的做法步驟
第一步：半片西洋鴨切塊，再洗淨瀝幹水
第二步：直接將鴨塊入不粘炒鍋中，一滴油都不用放，鴨皮朝下，這樣能將鴨皮中的油脂炒出來，吃時不膩
第三步：倒入料酒，翻炒均勻後再倒入適量醬油，加入大蔥段、大蒜、八角
第四步：翻炒至鴨肉入色，倒入熱水，沒過鴨肉，就先不要再翻動了，這樣有利于顔色保存在鴨肉中，小火慢炖10分鍾
第五步：將豆腐泡准備好
第六步：將炒鍋中的鴨肉、鴨湯倒入砂鍋中，蓋蓋，小火炖20分鍾後，根據口味加入適量鹽，再加入豆腐泡，翻拌均勻後，繼續蓋蓋焖炖15分鍾左右
第七步：關火，撒上少許香蔥末
第八步：鴨肉軟爛而有嚼勁兒
第九步：豆泡也吸足了鴨湯，香香的
紅燒鴨肉豆腐泡做法技巧/竅門/補充說明：
不用放一滴油，將鴨皮朝下，煸炒出皮中的油脂來，這樣吃起來更香；鹽可根據口味酌量添加，建議在中途或者起鍋前加入，這樣菜的表面有鹽味，就不會攝取過多的鹽了；豆腐泡可以根據喜好增減；也可以加入土豆、胡蘿蔔之類的塊莖蔬菜，也很美味。