麻婆豆腐
菜式簡介
麻婆豆腐因其麻辣香嫩燙，以至于想起來就叫人臉紅耳熱的一道麻辣口的菜品。
麻婆豆腐做過幾次但總是不得要領，做出來只能用來糊口，自己吃吃還行，拿出來見人的話就有點勉強了。不過，過年了嘛，做個豆腐應應景吧。
自己在家做這個菜有幾點是需要知道的：①炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒炒糊。②豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。③起鍋前也要分兩次勾芡，間隔30秒即可，這樣做出的豆腐菜不會出現“吐水”現象。④肉粒用醬油、料酒、精鹽腌漬20分鍾，去腥並可以讓肉鮮嫩。蒜苗只是一點小點綴，不過還是建議放上一點蒜苗，在給菜提色的同時吃起來味道也飽滿了一些。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆腐適量
- 牛裏脊肉適量
- 輔助料
- 蒜苗適量
- 調味料
- 植物油適量
- 精鹽適量
- 料酒適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 白糖適量
- 麻椒粉適量
- 澱粉適量
麻婆豆腐的做法步驟
第一步：牛裏脊肉切小粒。
第二步：倒入適量料酒，適量精鹽拌勻腌漬20分鍾。
第三步：豆腐切成1厘米見方小丁，鍋裏倒入清水，倒入豆腐丁，燒開後撈出豆腐。
第四步：起油鍋，油熱後倒入兩湯匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
第五步：倒入腌漬好的牛肉粒，調入1/2湯匙白糖，滑散炒勻。
第六步：小火炒製肉粒發散。
第七步：倒入適量清水，大火煮開。
第八步：倒入焯過水的豆腐丁。
第九步：放入少許麻椒。
第十步：撒上切好的蒜苗。
第十一步：勾芡，燒開即可。
麻婆豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬炒糊。
2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象。
4、肉粒用料酒、精鹽腌漬20分鍾。
5、豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。
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