三杯杏鮑菇
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 杏鮑菇1根
- 九層塔1小把
- 紅辣椒1個
- 輔助料
- 蒜片適量
- 米酒適量
- 生抽適量
- 油鹽適量
三杯杏鮑菇的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步： 燒熱鍋放少許油， 下入杏鮑菇煸炒；
第三步： 將杏鮑菇煸炒體積明顯縮小，且表面微微發黃；
第四步： 放入紅椒片和蒜片一起翻炒；
第五步： 加入生抽和米酒一起煮上一、兩分鍾；
第六步： 再加入鹽和胡椒粉等調味料；
第七步： 放入九層塔葉，翻炒均勻即可；
第八步：盛入碗中，再放上九層塔葉點綴。
三杯杏鮑菇做法技巧/竅門/補充說明：
1· 所謂三杯， 主要是三杯調味料，臺灣麻油、生抽和臺灣米酒（我們可以用普通油和米酒代替), 但是在實際操作過程中， 並不需要等量，油無須那麼多， 自己按口味增減量；
2· 炒製時要先將杏鮑菇煸炒至表面發黃體積縮小， 這樣才有利于放入三杯調味料後吸收其湯汁；
3· 九層塔是三杯菜中重要的原料， 有股特殊的香味， 必不可少， 只需最後放入， 翻炒變色即可。