安納德瑪面包

菜式簡介
　　《學徒面包師》的第一道面包。
　　“這款面包的傳統配方是使用直接法，但是我這次使用了浸泡液和海綿酵頭，以此來喚醒谷物中更多的味道。”
　　“浸泡液是另外一種酵頭的名稱”。“這是一種沒有添加酵母的酵頭，通常是吧經過粗加工的谷物——如玉米粉，粗黑麥粉或碎小麥——放在牛奶或者水中浸泡一夜，使谷物中的酶活躍起來，釋放一部分被澱粉鎖住的糖分，並軟化粗糙的谷物。雖然 浸泡液中很少或者沒有發生實質的發酵，但浸泡液對面團的影響是不可忽視的。”
　　“玉米含有大量的天然糖分，而糖分被困在了澱粉這種複雜的碳水化合物中，因此我們需要將它釋放出來，完善這種已經很棒的味道。”
　　“糖蜜的品牌和種類會影響最後的味道。。。。。糖蜜富含鐵和其他礦物質，但是有些品牌的他媽比較粗糙，顔色比較深。我建議使用能夠找到的味道最溫和，提純度最高的品牌。除非你喜歡顔色較深的面包帶來的濃郁味道。”
　　差一點就去淘回一罐糖蜜。可是，當看見那一罐的分量之後，徹底打消了念頭——把《面包師》中的面包全部做完，大概也不過只用幾大勺而已。而且，恰好又是那個“喜歡顔色較深”、“濃郁味道”的“你”，那就用自己的山寨版代替吧。
　　粗玉米粉的面包。金棕色，表面撒著粗玉米粉，看起來好像就是那圖片中的樣子。口感有點粗，卻正是所愛。。。。