叉燒排骨
菜式簡介
“酷克壹佰醬料系列”使用起來，給人的感覺是方便、快捷，味道也不錯。自己經過幾次使用，感覺在製作中把幾種醬料混搭，還能變換出不同口味的菜肴。
今天就用“蒜香燒烤醬”和“日式照燒醬”再做一款美食，叫做“叉燒排骨”，烤好後感覺味道很不錯，特拿來與朋友們分享！具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肋排350克
- 輔助料
- 大蔥20克
- 姜15克
- 調味料
- 蒜香燒烤醬20克
- 日式照燒醬15克
- 五香粉1克
- 麥芽糖15克
- 黃酒15克
- 澱粉20克
- 蘇打2克
- 甜椒粉4克
叉燒排骨的做法步驟
第一步：豬肋排、蒜香燒烤醬、日式照燒醬、大蔥、姜、五香粉、麥芽糖、黃酒、澱粉、蘇打、甜椒粉。
第二步：排骨裏面放入2克小蘇打，加少許清水抓勻，腌製1小時備用。
第三步：排骨用蘇打腌一小時後，過清水反複漂洗幹淨。
第四步：排骨洗淨後開始正式腌製，裏面先放入五香粉、蔥段、姜片、麥芽糖和黃酒。
第五步：往排骨裏再放入日式照燒醬、蒜香燒烤醬。
第六步：裏面再放入甜椒粉和幹澱粉，放好調料後用手反複把排骨抓勻，蒙上保鮮膜腌製3-4小時。
第七步：排骨腌好後，把排骨用兩根鋼釺串起來放在烤架上。
第八步：把烤箱設定220度，預熱5-10分鍾，然後把烤架放入烤箱內的中層，用上下火220度爐溫進行烘烤。
第九步：排骨烘烤10分鍾後取出，用毛刷把腌料塗抹在排骨上。
第十步：然後再次置入烤爐繼續烘烤，再次烘烤大約20分鍾便可取出（全程大約烘烤25-30分鍾）。
第十一步：排骨取出後撤掉鋼釺碼盤便可食用。
叉燒排骨特點；顔色美觀、味道濃郁、肉質鮮嫩、甜鹹適口。
溫馨提示；
1、先期把排骨用蘇打腌製一小時，是爲了使排骨吃起來會很鮮嫩。
2、腌製排骨的口味可自己掌握，製作叉燒類菜肴還是微甜一些爲好，如喜吃甜一些的朋友，可往裏面再多放些糖或麥芽糖。但最好不要放蜂蜜，蜂蜜屬于低溫食用的糖漿，遇到超過攝氏80度的溫度會氧化，裏面的維生素會喪失殆盡，還會産生一些對人體有害物質，因此不建議使用蜂蜜，尤其燒烤類更應避免食用蜂蜜，最好使用麥芽糖或用白糖自行熬製的糖膠。
3、在腌製時爲了顔色好看，我放了一些紅甜椒粉，甜椒粉是起到著色的作用是百分百純天然調色增味料，如沒有可不放，也可放少許紅曲米，但不要過多，不放也可以，不影響叉燒排骨的口味。
4、在烘烤時用鋼釺把排骨串起來，是爲了使排骨盡可能的減少回縮，也便于在塗抹醬料時把排骨翻面，沒有鋼釺也可不用。
大炒勺的這款私家美食“叉燒排骨”就做好了。供朋友們參考！