紅燒仔雞

美食達人@淡淡一撇

菜式簡介
　　紅燒雞是比較家常的菜，我們家比較喜辣所以放了八個大的朝天椒，這個按個人喜好啦～～也可以放自己喜愛的蔬菜，比如芹菜，土豆

輔助料: 蒜頭三瓣; 豆瓣醬兩勺; 糖兩勺; 醋兩勺; 醬油適量; 鹽適量; 料酒兩勺; 蚝油兩勺; 王守義十三香四克; 雞精少許; 蔥少許; 姜三片; 香葉兩片; 桂皮一小段

第一步：鍋內放底油加白糖，放入香葉桂皮熬出微糖色，放入雞塊煸炒至變色放入蔥白（切大點）小米辣～蒜頭～生姜，炒幾下，倒入料酒適量（大概四勺），醋，醬油，蚝油翻炒，加豆瓣醬翻炒上色

第二步：加開水淹沒雞塊煮到水收了三分之一加入毛豆，這樣入味，＠忽略我的鍋鏟，今天用的不粘鍋怕不鏽鋼鍋鏟劃鍋，老古董就拿出來湊活湊活了

第三步：入毛豆後中小火，我用的電磁爐大概500-800，等湯汁收到一大半了放入鹽，鹽放早了也會肉質變老，過一會放入十三香，燒至收汁，個人覺得多留點湯比較好，放入青椒塊翻炒，起鍋放入雞精，蔥綠。我還放了凍豆腐，前兩天凍的借雞解決下

紅燒仔雞做法技巧/竅門/補充說明：

雞塊不要用開水焯，容易使肉質變老，可以用冷水胖，泡出血再流水沖洗。放開水煮，雞需要煸炒，加冷水煮會使肉質突然遇冷鎖緊，口感不好。加點醋對口感有幫助呢，點點就好

菜譜標簽：私房菜

相關食材：仔雞

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