自製肉松

第一步：准備好所有食材。後腿瘦肉洗幹淨，去掉筋膜和皮。

第二步：放入炒鍋，加水，大火煮開去浮沫。

第三步：將肉放入高壓鍋，鍋內加入開水（冷水會使煮過的肉組織收縮變硬），水沒過肉丁有一指就可以了，放入蔥段、八角、姜片、冰糖、料酒，煮30分鍾，用筷子戳肉丁，一戳就爛說明已經夠軟了。

第四步：將肉取出，放入保鮮袋中，用擀面杖或勺子把肉壓碎。

第五步：壓碎的肉末放在大碗裏，用叉子將肉叉松（也可用手撕），出現毛茸茸的肉絲即可。

第六步：往鍋裏倒油（約15克），放入壓碎的肉絲，翻炒一會兒加入醬油、鹽（椒鹽）、十三香，吃辣的可以加點辣椒粉。

第七步：小火慢慢不停地翻炒約40分鍾，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉，肉絲越來越幹並蓬松，炒至顔色金黃即可。

第八步：翻炒至差不多幹就好了。炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積。

第九步：徹底晾涼後即可裝瓶密封。

第十步：成品圖。