撫順麻辣拌
菜式簡介
遼甯省撫順市特産，主要有土豆、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、茼蒿、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又稱紅丸子）等原料組成。和麻辣燙原料相似，不過是在煮過後瀝幹水分，加入各種調料拌好，是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的，非常受歡迎，有甜酸口味、麻辣口味、鹹辣口味等等，而且口味可以根據個人喜好來進行調配，現在遼甯周邊也有相應的麻辣拌出現。最早出現在各個中小學校門口，很受學生們的歡迎，現在已經成爲街頭小巷的美味小吃。據說一年能賣出3億份，吃剩的碗能繞地球兩圈。麻辣拌是撫順兒女出門在外最思念之物。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大頭菜適量
- 紫甘藍適量
- 蓮藕適量
- 土豆適量
- 幹豆腐適量
- 豆泡適量
- 海帶片適量
- 各種魚丸適量
- 胡蘿蔔適量
- 空心菜適量
- 油菜適量
- 香菇適量
- 輔助料
- 老幹媽豆豉適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 芝麻醬適量
- 辣椒油適量
- 芝麻花生碎適量
- 味極鮮適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 雞精適量
- 香油適量
- 麻油適量
- 陳醋適量
撫順麻辣拌的做法步驟
第一步：准備好食材，大頭菜、紫甘藍、香菇、幹豆腐、豆泡、蓮藕、土豆、空心菜、油菜，洗淨備用；
第二步：海帶切片，煮熟；魚丸及胡蘿蔔備用；
第三步：將各種食材切片、切絲、切塊；
第四步：用清水把各種食材煮熟，先放魚丸等不好熟的食材，然後放入蔬菜；
第五步：調製拌料：味極鮮、鹽、糖、雞精、陳醋、香油、麻油、老幹媽、郫縣豆瓣醬、自製辣椒油（粗細辣椒面加芝麻）、花生芝麻碎拌好；
第六步：秘訣之一：花生芝麻碎，把油炸花生米與芝麻用料理機打碎，吃起來香香滴(╯▽╰)；
第七步：把食材與調料拌勻即可，愛吃那個調味可以多放一些，總體以酸甜辣爲主；
撫順麻辣拌做法技巧/竅門/補充說明：
1·這個麻辣拌沒有標准的食材，和麻辣燙一樣，可以隨意加入自己喜歡的食材，外面賣的麻辣拌一般有豆皮、寬粉和紅丸子，個人不太愛吃，所以沒放；
2·湯可以用火鍋底料，或者雞骨架、大骨頭熬製而成，也可以用濃湯寶，個人比較喜歡清淡，因此用的是清水；
3·一般外面賣的麻辣拌用的是白醋，個人酷愛陳醋，所以稍作修改，全憑個人喜好；
4·芝麻醬、花生芝麻碎、老幹媽和郫縣豆瓣醬是秘訣，尤其是花生碎，多多益善；
5·蔬菜不要煮太長時間，以保持營養及口感；