廣式蛋黃月餅

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菜式簡介
　　廣式月餅在于它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 低筋粉100克; 轉化糖漿75克; 花生油30克; 蛋黃液適量

輔助料: 奶粉5克; 枧水1·5克; 餡600克; 蛋黃適量

廣式蛋黃月餅的做法步驟

第一步：在低筋粉中加入花生油，枧水、奶粉、轉化糖漿。

第二步：攪拌均勻。

第三步：成面團後蓋上保鮮膜，醒發1、2個小時。

第四步：鹹蛋黃噴灑白酒後，入烤箱，180°上下火烘烤10分鍾。

第五步：蛋黃切半（因爲做50克月餅的，蛋黃太多的話月餅整形時會受影響）。

第六步：取半個蛋黃，餡包起來（半個蛋黃約5克，餡35克，餅皮 10克，合起來就是50克月餅的量）。

第七步：餅皮10克，每個預先分好。

第八步：取一塊餅皮和餡包起來。

第九步：在包餡時，餅皮包入餡慢慢往上推動餅皮，直至餅皮覆蓋整個餡料，收口揉圓。

第十步：揉圓，使餅皮均勻的覆蓋住整個餡。

第十一步：放入模具中，壓出形狀（月餅在壓膜時，由于方子中的油已足夠，所以在壓膜時可以不用再裹粉來防粘）。

第十二步：在月餅表面噴上少量的水，烤箱200°預熱，上下火烘烤5分鍾。

第十三步：取出，在表面抹上蛋黃液。

第十四步：烤箱170°下火烘烤10分鍾後，上火烘烤6分鍾上色。

廣式蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、做月餅的餅皮：50克月餅餅皮10克，75克月餅餅皮15克，125克月餅餅皮20克。
2、如果月餅內加蛋黃的，蛋黃在烤之前先噴上少量的白酒去腥，烤箱200度烘烤10分鍾左右。
3、脫模壓成型的月餅在進烤箱烘烤前，表面噴少量的水，200度烤箱烤約5分鍾。
4、待表面紋路定型，稍稍有些上色後，取出來在表面刷過篩過的蛋液(只刷表面，側面不刷，刷子沾上蛋液後盡量抹幹後再刷)。

菜譜標簽：老人秋季食譜烘焙中秋月餅

相關食材：蛋黃

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