自製黑豆豆腐

美食達人@緣豆兒

菜式簡介
　　說起做豆腐，我小時候就很拿手。那時自己種豆子，家裏有臺石磨，和小夥伴們磨好漿，由我來做豆腐，煎豆腐是爸媽的事。那嫩嫩的美味豆腐，現在都沒超越。
　　已經忘記小時候是怎麼做豆腐的了。現在用原汁機磨的豆漿；也買有做豆腐的鹽鹵但是沒用過，我喜歡用醋點。在菜市場見過這樣的灰色豆腐，自己做過才知道原來是用黑豆做出來的。
　　自己做的豆腐量足，比買的更香哦~

耗時/難易度: 口味原味; 工藝其他; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 黑豆300克; 醇米醋50ML

輔助料: 清水1300ML

自製黑豆豆腐的做法步驟

第一步：這是用清水浸泡了一晚的黑豆，浸泡後660克，要把泡不發的黑豆揀出來不要；

第二步：再洗幹淨後，加1300ml清水；

第三步：用小勺子一點點把豆和水一起放進原汁機磨好豆漿；

第四步：再用豆腐布過濾一次在不粘鍋中；

第五步：撇掉表面的浮沫，大火把豆漿煮開，轉小火等不沸騰後再大火煮開，然後重複一次；

第六步：關火一會兒就有一層豆皮，小時候就特別喜歡吃；

第七步：准備好醋，點進煮過的豆漿中，輕輕攪拌兩下；

第八步：等15分鍾；很快就可以豆花和水分離~

第九步：把豆花撈入豆腐盒裏；

第十步：然後蓋上紗布，用豆腐盒配的蓋子輕輕壓去水分；

第十一步：找個重物壓在上面，約30分鍾；

第十二步：豆腐就做好啦。

自製黑豆豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

1· 用黃豆也可以，用量一樣。要提前充分泡發，至少8小時以上；
2· 用不粘鍋煮豆漿，不容易糊鍋還容易清洗；第一次煮開很容易撲鍋，要注意看著；
3· 我用的是6度醇米醋。用白醋也行，醋的度數或品牌不一樣可能用量有區別。不要用太多哦，不然豆腐會有酸味；
4· 我一般做成老豆腐樣，需要其它變化可以買鹽鹵、內脂等。

菜譜標簽：宴客菜家常菜兒童晚餐私房菜自製食材

相關食材：黑豆豆腐

答配菜譜：黑豆與豆腐的做法

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