返回

紅蓮蓉月餅

美食達人@暮色影子
紅蓮蓉月餅封面圖

菜式簡介
  因爲月餅太甜了。幾乎不給寶寶吃。自己做一款不太甜的月餅。讓寶寶們過節也有的吃了。自己熬的糖漿,有些火大了。但是不影響口感。自嘲是“可可”月餅了。面皮回油特別的軟了。餡料紅蓮蓉的,爲了口感好些打的粗一些。加些桂花味道很鮮美。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
低筋粉250克
紅蓮餡適量
輔助料
轉化糖漿80ML
色拉油30ML
桂花糖適量

紅蓮蓉月餅的做法步驟

  • 第一步:洗淨紅色泡三個小時左右
  • 第二步:搓出去紅色的軟皮 煮開鍋 放冷用 破壁機 醬料檔
  • 第三步:打碎 喜歡吃有小顆粒的 可以看見有小顆粒即可
  • 第四步:用不粘鍋加色拉油炒
  • 第五步:放桂花糖炒到成塊狀即可
  • 第六步:捏成等份的餡料團 30G
  • 第七步:面皮 轉化糖漿 色拉油 堿水 清水80ML左右 一起攪拌融合好 加過篩的面粉 攪拌無幹粉 常溫下面團用保鮮膜包好松弛2個小時左右中間要揉幾次 分成25G的面團
  • 第八步:擀開 包入餡料 用手慢慢的收口 免得皮有厚薄不均
  • 第九步:滾些幹粉 這樣不會沾
  • 第十步:放進模具裏 要按壓這樣花紋會清晰 注意不要按偏了,月餅高低會不一樣
  • 第十一步:出模具 品相也不錯
  • 第十二步:烤箱預熱200度 放月餅 烤箱溫度150度左右即可 大約20分鍾烤好 考前月餅要噴些水 烤的過程中間要給月餅刷蛋清一次
  • 紅蓮蓉月餅做法技巧/竅門/補充說明:

    面一定要松弛好 這樣包月餅開裂的機會小些 面的軟硬也要適中 和面要看面粉的濕度加水 就如做饅頭一樣 太軟了 會塌 太硬的面 就開裂 進烤箱前要噴水 烘培時間 按照自己烤箱的功率調整下
    模具是50克

    相關食材:蓮蓉

    做菜菜家常菜譜來自網友免費分享,本站不以任何形式將圖片、菜譜烹飪製作流程等作商業用途;如圖片或文字內容侵犯了您的權益,請點這裏告知我們,我們核實後將刪除侵權內容。

    ©做菜菜菜譜 ZuoCaiCai.COM