豆沙冰皮月餅
美食達人@火火下廚房
菜式簡介
本配方爲每塊63克月餅共8塊的份量，冰皮月餅不宜做得過大。
介紹一下重要配料——澄面，這是廣東人的叫法，其實它就是小麥澱粉，廣式點心中很多看上去晶瑩剔透的東東都是因爲加入它。大超市裏有售，也可上網買。實在沒有，可以用玉米澱粉代替。
其次：粘米粉，這個“粘米”=“大米”，意爲“不粘的米”，有趣吧。還有就是糯米粉，都是很方便從超市就可以買到的。
餡料：初次做可以直接購買成品豆沙，如果有興趣自己炒，另開一貼說明製法。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 糯米粉45克
- 粘米粉35克
- 小麥澱粉20克
- 牛奶185克
- 豆沙餡200克
- 輔助料
- 植物油18克
- 糖粉50克
豆沙冰皮月餅的做法步驟
第一步：首先做冰皮。將牛奶、玉米油、糖粉倒入一個大碗裏攪拌均勻。糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裏。將上一步的牛奶混合物倒入粉類裏，攪拌均勻。第二步：混合好的粉漿靜置半個小時。要求高的可以將粉漿過篩，我一般省略過篩。然後表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鍾。第三步：蒸好的粉糊趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。等粉漿團冷卻後待用。可放入冰箱加快冷卻速度。 第四步：准備一些糕粉：將10克糯米粉放入鍋裏開小火炒，炒到發黃。嘗一下沒生粉味道就可以了。冷卻後待用。第五步：冷卻後的冰皮粉團與餡分別分成小份。皮和餡按6:4，冰皮38克1份，豆餡25克1份。第六步：包製：將冰皮放在手心壓扁，豆餡放在冰皮上，雙手虎口握住餅皮向上推，使冰皮把餡包起來，收口捏緊。第七步：此時，將冰皮月餅團滾一下糕粉。基本上就可以食用了。爲了美觀，將團子塞入模具，壓出月餅形狀，扣在盤子或案板上，月餅就做好了。第八步：月餅做好了，放冰箱冷藏1小時後再食用，口感最佳。第九步：冰皮月餅保質期只有兩天，兩天後口感變差，皮變硬，這是因爲澱粉開始老化了，如果一定要多存幾天，建議做好後立即入冷凍室，吃時化凍。
