緬因龍蝦配腸粉（基圍蝦版）

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緬因龍蝦配腸粉（基圍蝦版）封面圖

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 大米粉150克; 玉米澱粉30克; 澄粉15克; 水450克; 韭菜一小把; 香菇2朵; 菠菜或雞毛菜適量; 緬因龍蝦或基圍蝦適量

輔助料: 美極醬油1勺; 蚝油1勺; 老抽半勺; 糖少許

緬因龍蝦配腸粉（基圍蝦版）的做法步驟

第一步：韭菜小把，香菇2朵，菠菜沒有就用雞毛菜代替

第二步：水開後將蝦投入蓋蓋煮5-8分鍾

第三步：蝦煮熟後撈出入冷水過涼後片成3片。香菇切絲，韭菜切小段在油水中焯熟加少許鹽拌勻待用。雞毛菜用攪拌機打成汁在最後擺盤時裝飾用，或者焯熟墊在腸粉下。

第四步：大米粉150g，玉米澱粉30g，澄粉15g，加水450g一起調成粉漿。

第五步：粉漿內滴入少許油

第六步：找一個盤子，底部刷一層薄油，防止粘底昨天試驗好幾次，各種盤子都不成功

第七步：今天調整狀態，用了蛋糕脫模的底托，照例刷油起蒸鍋，放入底托預熱，舀入粉漿水，剛剛好鋪滿注意保持鍋平整，使粉漿水均勻分布，做出的腸粉厚薄一致，口感好

第八步：旺火蓋蓋蒸2-3分鍾，當腸粉皮鼓起大泡時，取出底托盤，底部用冷水沖下，用烘焙矽膠刮刀配合手將腸粉皮小心撕下

第九步：美極醬油1勺，蚝油1勺，老抽半勺，糖少許入微波爐叮約15秒做成蘸汁

第十步：把蝦片的中段鋪在腸粉皮中心，再放入韭菜和香菇絲卷起放入盛器蝦的左右兩片鋪在腸粉上，另取一只蝦去頭和殼，留下尾部的殼，將蝦立在黃油上將蘸汁隨意滴在盤中，撒上剛采摘下的自種新鮮香料前一天腸粉失敗，打好的雞毛菜汁沒法留到今天，就這樣吧！

菜譜標簽：熱菜老人朋友聚餐下午茶中式宴請私房菜

相關食材：蝦龍蝦基圍蝦

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