紅燒豬腳美容蹄
菜式簡介
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家裏那個比我還吃貨的弟弟點名要吃這個，我也是心血來潮根據往日經驗做了一下，沒想到味道竟是極好的，入口即化，香濃Q彈的肉皮，連淘淘吃完都要“再要一個”~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬腳1000克
- 老抽兩勺
- 鹽適量
- 桂皮兩小塊
- 花椒一小把
- 輔助料
- 大蔥半根
- 姜一小塊
- 糖兩勺
- 八角4個
- 香葉2片
- 色拉油適量
紅燒豬腳美容蹄的做法步驟
第一步：豬腳洗幹淨，冷水下鍋，焯水待用紅燒豬腳美容蹄的做法 步驟1
第二步：鍋裏下入適量色拉油，五層油溫時候下入2勺白糖，2勺水（水油糖，更易炒），小火炒糖色，要不停翻攪，以免糖糊，炒製糖融化，水分完全蒸發（如果到最後糖有凝結，不怕，下入豬腳後會慢慢融化的）
第三步：鍋中下入焯水過的豬腳，轉中火，繼續翻炒至豬腳上色均勻，鍋中下入備好的，蔥姜和各種大料，炒至一兩分鍾，鍋中放入老抽，繼續翻炒均勻3-5分鍾（這時候你會發現豬腳的顔色越來越深，顔色油光發亮，這是因爲糖色和老抽很好融合的結果，一定要中火，以免糊鍋）。
第四步：鍋中加冷水，以水要淹沒過豬腳爲准。加入適量鹽，大火燒開，小火炖煮1個小時或者根據情況把握，至豬腳軟爛即可如果家裏有砂鍋或者高壓鍋最好不用炒鍋，炒鍋比較慢，炖至軟爛，我是用砂鍋炖一個小時的。
第五步：然後將炖好的豬腳倒入到炒鍋裏，大火收汁，收到鍋中還有留少許湯汁爲准。放入少許雞精和十三香（沒有可不放）出鍋即可。
紅燒豬腳美容蹄做法技巧/竅門/補充說明：
1、鹽的分量要根據自己口味，少量多次
2、香葉和桂皮一定要有，提香全靠它。
3、老抽一定是要加水之前放入鍋裏的，這樣也算過油，老抽它的香氣和顔色才能更好的和豬腳融合到一起。
相關食材：豬腳