茄汁明蝦

美食達人@beebeh1

菜式簡介
　　百度百科：茄汁明蝦是廣東漢族名菜，屬于粵菜系。主要原料是蝦，口味是酸甜，工藝是炒。蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 明蝦500克

輔助料: 濃番茄醬2勺; 小洋蔥2個; 大蒜2瓣; 黑胡椒少許; 鹽少許; 雞精少許; 色拉油適量; 料酒少許; 威士忌一小勺; 白砂糖一勺

茄汁明蝦的做法步驟

第一步：備足料理，配料。

第二步：將大蝦洗淨減去蝦須，頭尖，頭腳。用刀在蝦的背部開片（不用開透）去除蝦線（蝦腸有泥沙）。處理完後清水沖洗一下，瀝去水份。放入鍋中，再放入少量鹽，料酒，黑胡椒，蒜末拌勻腌製20分鍾。

第三步：起油鍋倒入適量色拉油油溫7成熱時放入腌製好的大蝦（腌製的汁水份不要倒入太多）進行翻炒，蓋蓋焖一小會。至蝦兩面外殼紅透，背部外露蝦肉雪白。鍋中蝦香露幹香味時盛出備用（約2~3分鍾）切記翻炒時不要用力蝦頭掉了就沒賣相了。

第四步：鍋洗淨後，熱鍋倒入適量色拉油。油溫5成熱時放入切好的洋蔥煸炒出香味。放入2勺番茄醬一起滑油煸炒出紅油。倒入適量清水（水不要太多，太多醬汁稀挂不住蝦體）再放入砂糖，少量鹽，雞精翻炒一下。最後放入炒好的大蝦一起翻炒讓蝦體都均勻裹上番茄醬汁，微微收汁後淋上一小勺威士忌（黑方）增香。再翻炒幾下即可裝盤。

第五步：肉質鮮爽，外皮焦香。

第六步：紅豔明亮。食欲大增。

第七步：營養美味，酸甜可口。

第八步：味道濃郁，香味四溢。

第九步：吮指有味，蝦肉鮮甜。

第十步：酸酸甜甜，微微酒香，停不下來的美味。

菜譜標簽：老人秋季食譜午餐魯菜兒童涼菜春節

相關食材：蝦明蝦

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