可可草莓戚風蛋糕卷-（2828烤盤）*

美食達人@小花豬豬

菜式簡介
　　戚風是我愛的蛋糕，柔軟似雲朵，製作成蛋糕卷的它，一點點小變化就能使口感變得豐富，外貌也非常可愛~強烈推薦的一款簡單好吃貌美的蛋糕，沒有複雜的技巧，不需花費太多功夫就能得到的一款適合朋友間分享的甜點~

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞蛋4個; 低筋面粉60克; 淡奶油100ML; 草莓4個; 可可粉25克

輔助料: 開水80克; 細砂糖55克; 玉米油45克

可可草莓戚風蛋糕卷-（2828烤盤）的做法步驟*

第一步：打蛋：蛋清打入無油無水盆中冷藏備用，蛋黃加入15克細砂糖用打蛋器手動劃圈攪拌至無白糖顆粒；

第二步：可可粉25克用80克開水沖開備用，我用的調羹調勻至順滑無顆粒；

第三步：蛋黃中加入45g玉米油充分攪拌均勻；

第四步：可可溶液晾涼後加入蛋黃中攪拌均勻；

第五步：60克低粉過篩後加入，Z字形攪拌，直至順滑無顆粒；（我是分了8次左右加入的，雖然次數多但不容易結塊。）

第六步：將蛋清從冰箱取出，分三次加入細砂糖打蛋器低速打發（共加入30g），分別是“粗魚泡狀”、“細膩順滑狀”和“有明顯紋路”三個時期加入，打至提起打蛋器有彎彎的尖角就不要繼續打了（濕性發泡），蛋糕卷需要保持柔軟才能卷起來，今天打過了一點，後來烤出來有一點開裂；

第七步：混合的照片沒有拍，就是戚風的翻拌+切拌，不要劃圈攪拌否則容易消泡，混合物黏稠，流動性比較小。（拌好後可預熱烤箱170攝氏度）28*28烤盤墊上油布。蛋糕卷有一點比較麻煩，就是倒入烤盤後需要抹平表面，有刮板最好了，我的刮板燒壞了，用的刮刀也還行，反正抹平就行了，震去氣泡；

第八步：170攝氏度上下火18-20分鍾，如果太濕潤可以加一點點時間；

第九步：出爐後請震去熱氣（10cm處摔下），倒置于烤架上放涼；

第十步：連油布一起將蛋糕卷卷起來，有看到其他菜譜用了擀面杖輔助卷起，可以參考使用也可以徒手卷（我都是徒手，這個配方的蛋糕卷完全不破裂）；

第十一步：蛋糕卷定型的時候製作餡料：奶油100ml加10g細砂糖打發，草莓洗淨切半（此時注意用品消毒，因爲都是直接吃進肚子的）。打開蛋糕卷，抹奶油（末端少抹），在初始邊豎排擺上草莓；

第十二步：重新卷起，注意要稍微用力，卷松了不好切~冷藏一會就可以切件了，注意切的時候刀每次要擦幹淨；

第十三步：完成了*-*就是這麼簡單，你們也可以在表面繼續裝飾~~

可可草莓戚風蛋糕卷-（28*28烤盤）做法技巧/竅門/補充說明：

1·步驟1-5全都使用手動打蛋器，加入面粉之前都可以任意攪拌；
2·加面粉的步驟，我習慣直接篩進去，因爲提前篩好，一次性加感覺很難拌勻，不如一次少加些，不容易結塊，注意Z字攪打，避免起筋；
3·蛋清打發有幾點：盆裏不能有水和油！蛋清溫度低容易打發！貼盆打可以避免消泡！實在不行打的過程中可以加幾滴酸性物質如檸檬汁起固化作用…
4·蛋糕卷的蛋清濕性發泡就可以了，也就是拉起來彎彎的尖角；
5·倒入烤盤後抹平時先把四個角填滿，再一方一方抹平；
6·本方不甜，可可味濃，喜歡甜的可以適當加糖~

菜譜標簽：宴客菜兒童烘焙宵夜

相關食材：草莓

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可可草莓戚風蛋糕卷-（28*28烤盤）

可可草莓戚風蛋糕卷-（28*28烤盤）的做法步驟

可可草莓戚風蛋糕卷-（2828烤盤）*

可可草莓戚風蛋糕卷-（2828烤盤）的做法步驟*