川味與海鮮的美炒結合【燒椒醬筆管魚】

菜式簡介
　　筆管魚形狀奇特，它是一種體型細長的墨鬥魚，有的寫爲比管魚。我們當地也有叫它海兔子的。筆管魚也稱日本槍烏賊，又名筆管蛸、小鱿魚、烏蛸，從外觀上說就是一種胴部細長的墨鬥魚。筆管魚雖然叫“魚”，但並不是魚類，而是軟體動物。
　　用燒椒做菜這幾年在巴蜀地區比較流行，無論是用其烹熱菜，還是拌涼菜，成菜都顯得鄉土味十足。燒椒是把青椒洗淨，放置爐火上，燒至表皮起泡發焦時，取出來置砧板上，加泡姜等材料一起鍘碎成末，淨鍋裏放菜油燒熱，倒入剁好的泡姜燒椒末，炒至水分稍幹且出香時，加放鹽、生抽、味精和藤椒油，炒勻即可起鍋待用，這種燒椒醬也是一種萬能醬，可以炒菜、涼拌等，味道都非常不錯。
　　海鮮用川味的結全，是近幾年比較流行的烹饪手法，特別是年青人非常喜歡，鮮美的海鮮賦予了麻辣的味道，既鮮、既香、既麻、既辣，讓舌尖迷戀上這種複合的味道。