有氣質的螺蛳----冬筍炒螺蛳的做法步驟
第一步：首先我必須得告訴大家，螺蛳外殼很髒很髒！我先將螺蛳在流水下反複使勁的搓揉沖洗，直到水很幹淨不在渾濁爲止，大家以爲洗幹淨了吧？其實不然，螺蛳依然髒的可怕啊，我用廢牙刷把之前以爲洗幹淨的螺蛳逐個刷洗了一邊！喏，看見圖片裏的水，就是泥巴湯啊！如果大家只是流水下反複使勁的搓揉沖洗的話是根本洗不幹淨螺蛳的，所以，愛吃的人，千萬記住不要怕麻煩不要怕累，一定要逐一用牙刷刷洗螺蛳，否則，這一鍋泥巴水就是你吮吸螺蛳的湯汁······所以我基本不吃外面飯店的螺蛳啊~~第二步：瞧瞧~這是一個個用刷子刷洗幹淨的螺蛳~是不是特別有氣質？這樣的螺蛳吮吸起來才放心嘛！第三步：全部的輔料，冬筍去殼切片（大家可以把去殼以後的冬筍+一些鹽過水，這樣不會有冬筍特有澀味，我打小山裏人~吃慣了~所以沒過水）香蔥洗淨切下蔥白部分，蔥綠打蔥花，生姜去皮切片（螺蛳性寒，姜片要多一些），鮮小米椒切圈兒~大蒜切碎，花椒十來個吧。---由于家裏有人最近不適宜吃太辛辣的，所以我沒有放幹辣椒，也沒有下豆瓣醬，大家可以根據口味自行添加一些猛料！第四步：坐鍋起油，燒至8成熱，下姜片和大蒜碎，中火炒至蒜碎金黃。第五步：然後下香蔥白和花椒，轉大火快速炒香。這裏要注意了，由于香蔥白含有大量水分，下去的時候會濺油出來，注意別燙著手！第六步：下螺蛳大火翻炒，讓爆香的輔料與螺蛳充分融合。第七步：大火翻炒，加入料酒。第八步：大火翻炒，加入生抽。（然後還要加入老抽哈，忘記拍了）第九步：大火翻炒，加入蒸魚豉油。第十步：大火翻炒，加入耗油。加過耗油以後翻炒均勻了，然後加入白酒，同時加入糖、白胡椒，如果覺得湯汁不夠多，可以加點水，然後加蓋悶2分鍾，悶的時候中火。這個菜我沒有加鹽，各類調味品都含鹽，大家可以嘗嘗湯汁，覺得淡了 就加點鹽吧！第十一步：然後打開鍋蓋~加入冬筍，翻炒均勻。繼續加蓋中火悶個7-8分鍾。第十二步：打開鍋蓋，下入小米椒圈兒~大火翻炒，轉中火加蓋悶2分鍾。第十三步：打開鍋蓋，下蔥綠（蔥花）大火翻炒均勻即可~第十四步：成菜~裝盤上桌，趁熱吮吸吧！味道美啊~河鮮配以冬季最鮮美的山貨--冬筍~ 哎！今晚又要多喝幾杯咯！
有氣質的螺蛳----冬筍炒螺蛳做法技巧/竅門/補充說明：羅裏吧嗦：1·螺蛳啊螺蛳，你一定要刷幹淨啊！別怕麻煩別怕累啊！不然你吃的都是泥巴湯啊。2·雖然我吃習慣了，但是各位親們，冬筍最好加鹽過水，把筍殼剝了以後，放入冷水中，加鹽，中火燒開就行了。3·我這個燒的比較的清淡，大家可以加入幹辣椒和郫縣豆瓣醬，再加一個八角。
