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蔓越莓瑪德琳蛋糕

美食達人@Meggy跳舞的蘋果
蔓越莓瑪德琳蛋糕封面圖

菜式簡介
  瑪德琳裏面放了蔓越莓碎,酸酸甜甜的,真是好吃極了。此方參考了“梅之小榭”的方子,略有改動,感覺很好,打算把這個方子持續用下去。面糊比較多,我用了兩個瑪德琳烤盤來做,一大一小。一個是正的的大瑪德琳,一個是三能的小瑪德琳。同樣的面糊,因爲大小不一,所以在烤製的溫度上也不一樣。在下面會有所說明。

耗時/難易度
口味酸甜
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
焙食尚原味蛋糕粉90克
細砂糖50克
全蛋液100克
泡打粉2克
融化黃油70克
輔助料
蔓越莓40克

蔓越莓瑪德琳蛋糕的做法步驟

  • 第一步:全部材料准備好,蔓越莓幹切碎
  • 第二步:雞蛋打散後,加入白糖
  • 第三步:混合均勻,使白糖融化
  • 第四步:將蛋糕粉和泡打粉混合過篩,篩入蛋液中
  • 第五步:攪打均勻
  • 第六步:將融化晾涼的黃油液倒入面糊中
  • 第七步:混合均勻,呈流暢的狀態
  • 第八步:加入蔓越莓碎,攪拌均勻
  • 第九步:將拌好的蔓越莓面糊蒙上保鮮膜,入冰箱冷藏一小時後
  • 第十步:將裱花袋套在一個杯子上,將冷藏好的適量面糊刮入袋中
  • 第十一步:在瑪德琳烤盤內擠上面糊,約8分滿就可以
  • 第十二步:送入預熱好的烤箱中層,上火170度,下火150度,10分鍾左右,待邊緣金黃色,表面鼓起來就可以出爐
  • 第十三步:出爐後脫模,在晾架上晾涼後封罐保存
  • 第十四步:另外的面糊我擠在了小盤裏
  • 第十五步:溫度160度上下火,時間6分鍾左右,表面鼓起、邊緣金黃即可出爐
  • 第十六步:出爐後脫模,在晾架上晾涼後封罐保存
  • 第十七步:大的瑪德琳
  • 第十八步:小的瑪德琳
  • 蔓越莓瑪德琳蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    完美的瑪德琳一定要表面鼓起小肚子才成,所以這也是判斷是否成功和成熟的標准;瑪德琳的個頭比較小,所以最好能在烤箱旁不時觀察,防止烤糊烤過;瑪德琳蛋糕糊要冷藏一小時後再使用,是因爲在冷藏的過程中,面糊會發生深度融合,也使得面糊産生粘性,這樣的瑪德琳烤出來的口感更加細膩。

    相關食材:蔓越莓

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