紅燒黃骨魚
菜式簡介
黃颡魚，又叫黃骨魚，黃辣（臘）丁，昂刺魚，嘎呀魚等。
黃骨魚肉質細嫩，魚刺較少，適合紅燒黃焖或者炖湯。
今天的黃骨魚是妞兒爸爸從鄉下集市上買回來的，看起來很不錯。
一次燒了五條，小妞兒跟媽媽說，她吃一條，媽媽和外婆一人吃兩條，結果呢，吃飯的時候，小妞兒一條接一條的吃起來了，忘記自己早先分配好的那個情況了。哈哈，好吃嘛！
的確好吃，今天這個炖這個魚用了羊高湯，魚羊合鮮，自然美味無比。
新年吃魚也討個年年有余的喜慶氣兒！
材料：黃骨魚 蔥姜蒜 香菜 紅椒 高湯
調料：鹽 糖 胡椒粉 生抽 老抽 烹調油 料酒
做法：
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃骨魚適量
- 香菜適量
- 辣椒適量
- 蔥姜蒜適量
- 高湯適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 糖適量
- 胡椒粉適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 烹調油適量
- 料酒適量
紅燒黃骨魚的做法步驟
第一步：殺好的黃骨魚。淋去水份，最好再用廚房紙吸去水份。
第二步：蔥切段姜蒜切片備用。
第三步：起鍋煎魚，說到煎魚，有一些技巧，煎魚的鍋建議用不粘鍋，一定要鍋燒到夠熱才下魚煎，魚不要帶水，下鍋後不要急著翻動，煎定型後再翻面，翻面動作要輕巧，避免魚碎掉。
第四步：准備高湯和醬汁，醬汁包括鹽糖生抽老抽料酒胡椒粉。
第五步：小炒鍋倒油，炒香蔥姜蒜。
第六步：將煎好的魚排在鍋中。
第七步：倒入高湯和醬汁，大火燒開，轉小火炖到魚入味兒。一定要轉小火慢慢的炖，要不然魚也容易碎掉。
第八步：將小蔥香菜紅辣椒分別切碎。
第九步：炖好的魚裝盤後，擺上香菜小蔥辣椒碎。上桌就好了。
紅燒黃骨魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、煎魚的要點寫在步驟中，注意魚不要帶水，鍋要熱，動作要輕。
2、炖魚時要小火慢炖。
3、調料沒有量化，依自己的口味兒添加，也可以加上香醋。
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