無骨香酥豆豉魚

美食達人@江米

菜式簡介
　　想必大家都吃過罐頭裝的“豆豉鲮魚”吧！一直覺得廚房就像是另一個魔法世界~我不喜歡追求太奢侈的東西，感覺只要肯多花些心思就能讓那些簡單的食材像經曆過魔法的“灰姑娘”，這會我們走~~心！就用一些比較常見的淡水小魚來做道菜。小魚經過炸酥~壓力鍋後，骨頭是能吃的了，一家老小都合適。

第一步：選一指多大的小鮮魚，去除內髒。

第二步：我是用電餅擋來煎的魚，大家可以用不粘鍋類的~~不放油。

第三步：煎好一面就在翻面繼續，要保持整條魚的完整。

第四步：半幹的成品。

第五步：下油鍋炸到幹酥。

第六步：取一碗植物油燒開，洗過的豆豉過油爆香，油跟豆豉舀起裝碗備用。

第七步：香料過一下油爆香，下二碗水去煮出味~去渣後與炸好的魚幹+豆豉+醬油+耗油，在加大半碗的植物油，同放到壓力鍋內，半小時揭蓋後~用大火繼續燒，將多余的水分蒸發掉，只留下油泡著魚就成了。

無骨香酥豆豉魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·先說說豆豉吧~這個豆豉有無鹽跟帶鹽滴，所以在調味的時候需要注意了，太鹹就費了。
2·多放點油泡著魚，可以放到冰箱裏保存，時間看天氣來定，吃完魚後，油也可以用了煮面或粉其他的不會浪費的。

相關食材：豆豉

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