麻辣琵琶腿肉丁

美食達人@滿唐羽舞

菜式簡介
　　每次再外用餐，大多次都要點辣子雞丁，吃的就是幹香麻辣的口感，很是刺激。但每次見到的總是麻椒、辣椒比肉要多得多，吃得很不爽。于是我在家就做個肉多的，因琵琶腿肉質較嫩，就改良做了這道~~麻辣琵琶腿肉丁。

第一步：琵琶腿備用

第二步：將琵琶腿剃出骨頭，肉切丁備用。

第三步：蔥姜蒜備用

第四步：花椒備用

第五步：幹辣椒段備用

第六步：肉丁中放入生抽、料酒、蚝油、糖、蔥姜蒜，腌製半小時。

第七步：將腌製好的肉丁控出料汁備用

第八步：炒鍋中加入一定量的油，待油八成熱。

第九步：將腌製的肉丁放入八成熱油中，炸製熟透。

第十步：炸好的肉丁控掉油備用

第十一步：炒鍋中放適量油，放入花椒、幹辣椒段煸香。

第十二步：將炸好的肉丁及腌料的蔥姜蒜，一同放入煸香的花椒、幹辣椒段中。

第十三步：將肉丁及所有配料翻炒均勻，片刻即可出鍋。(出鍋前，根據個人口味放少讦鹽)

第十四步：裝盤上桌

第十五步：成品展示

麻辣琵琶腿肉丁做法技巧/竅門/補充說明：

1·腌製肉丁時，可放少許胡椒粉、澱粉，肉質更顯外酥裏嫩。
2·麻椒、辣椒根據肉的多少及口感，自定。
3·炸肉丁時切記不要將肉炸得太老，影響口感。
4·耗時的時間，包含腌製時間，大概一個小時。

相關食材：琵琶腿

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