金絲鴨舌

美食達人@賤人宋

菜式簡介
　　鴨舌，食物的一種，一種名爲鴨的畜生的舌頭，多用于製作涼菜。

第一步：鴨舌解凍將胡蘿蔔香菜香芹洋蔥老姜蒜小米辣用榨汁機打碎（也可切細）加入水鹽適量將鴨舌放入腌製一小時（水莫過鴨舌即可）

第二步：腌製好的鴨舌撈出洗淨入鍋汆水（冷水下鍋）撈出晾冷待用

第三步：鍋中加入老油燒至50度左右放入青花椒嗆出味加入適量水鹽味雞粉椒麻雞汁雞飯老抽調味紅區米適量調色燒開將鴨舌放入關火浸泡入味（15分鍾左右）撈出待用

第四步：鍋上火加入適量老油燒至3成熱放入一把青花椒（千萬不要胡）將鴨舌放入煸香（不宜煸太狠稍煸下就行）關火放入雞汁椒麻雞汁味精白糖少許翻勻再加入藤椒油開小火翻炒關火放入適量的辣椒面大火5秒翻勻關火起鍋

第五步：將紅薯絲墊底放上鴨舌擺盤即可

金絲鴨舌做法技巧/竅門/補充說明：

鴨舌容易縮水在汆水和煸炒的過程中應注意時間火候

菜譜標簽：小吃

相關食材：鴨舌

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