紅燒鲅魚

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　這種鲅魚叫“鲐鲅魚”，個頭較小、價格便宜；腥味主要是血汙和魚鰓。所以一定要把魚腹中的血汙洗淨，最好去掉魚頭不要。烹製時要用重口味較好。

第一步：主料：鲐鲅魚

第二步：把鲐鲅魚洗淨、去頭、切段。

第三步：加料酒、少許鹽腌漬10分鍾。

第四步：准備蔥姜蒜、辣椒。

第五步：把腌漬好的魚段再次沖洗幹淨，瀝幹水分。

第六步：鍋燒熱油，放入魚段炸製。

第七步：炸製到魚段定型，撈出。

第八步：提高油溫，放入魚段複炸後撈出備用。

第九步：鍋留底油，放入蔥姜蒜、辣椒炒香。

第十步：放入備用的魚段，烹入生抽。

第十一步：加適量清水。

第十二步：燒開後加鹽、白糖調味，小火燒製10分鍾。

第十三步：加味精提鮮，旺火收汁，即可關火。

第十四步：出鍋裝盤，即可上桌

紅燒鲅魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、第一次炸製定型，二次複炸至外焦裏熟即可。
2、調味料的用量按照自己喜歡的口味放就可以。

相關食材：鲅魚

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