焖燒脫骨豬肘肉

美食達人@滿唐羽舞

菜式簡介
　　每逢春節，餐桌上都會有豬肘的一席之地。以往做的不是醬香的、鹵味的豬肘，就是帶骨紅燒豬肘。這回得先演練一下，做個焖燒的豬肘，其結果，這樣做效果佳，豬肘柔滑軟爛，自認爲口感不錯。今年春節，就這款豬肘上桌了。

輔助料: 枸杞10粒; 燈籠椒3個; 五香料酒3勺; 蚝油1勺; 小紅棗5個; 紅燒醬油5勺; 生抽2勺; 香葉2片; 靈芝片1片; 蔥2小段; 桂皮1小塊; 姜2片; 小幹辣椒3個; 冰糖10多粒; 大料完整1個; 草果適量; 鹽適量

第一步：剔骨豬肘，將其浸入清水中半小時，泡出血水倒掉，然後沖洗幹淨備用。

第二步：紅棗、枸杞備用。

第三步：各種調料備用。

第四步：熱鍋中放入適量油，將調料煸香。

第五步：往煸香調料中加入料酒、紅燒醬油、生抽、蚝油，烹香。

第六步：烹香料中加入適量涼水。

第七步：換鍋，料湯倒入，同時將豬肘放入，大火燒開。

第八步：大火燒開後，改中火撇血沫。

第九步：撇清血沫後，改小火。

第十步：加蓋，小火焖燒，需要一個半小時左右。

第十一步：這是近一個小時焖燒的豬肘。

第十二步：將豬肘翻面，放入冰糖與紅棗，加蓋繼續焖燒直至肉質軟爛。

第十三步：豬肘焖燒至一個半小時(用筷子插入豬肘中試試軟爛程度)己軟爛，換入炒鍋中，加入枸杞，根據個人口味加入少許鹽，大火收湯。

第十四步：收湯完畢出鍋。

第十五步：裝盤上桌

第十六步：成品展示

焖燒脫骨豬肘肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·這裏焖燒豬肘使用的是湯鍋，個人覺得焖燒鍋不如湯鍋熟得快。
2·自行選擇鍋的使用。
3·吃肉不多的，可選豬前肘，較小。

相關食材：豬肘

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