紅燒豬肘

美食達人@小透明zwh

菜式簡介
　　微博所學。

第一步：用明火烤一下肘子表面的豬毛，工具隨意發揮，噴燈、酒精燈、燃氣竈、甚至明火打火槍等等盡情用盡十八般武藝，別烤傷自己。烤完浸泡在冷水裏半小時，洗淨。如果烤黑，用鋼絲球刷掉黑色。

第二步：備料：蔥75 姜40 八角8粒桂皮15g 香葉8片冰糖20g 紅棗5個老抽70ml，紅棗泡水裏。（圖片是40冰糖，但是太甜了，請減半使用）

第三步：洗淨的豬肘沿著骨頭打直切一刀，深可見骨的那種。

第四步：豬肘子和雞湯(或水)扔電壓力鍋裏壓40分鍾。或者用煮鍋炒鍋，水開以後小火煮30分鍾。

第五步：把肘子撈出去骨，骨頭繼續放回鍋裏。

第六步：肘子表面塗抹一小半(25g)的老抽。

第七步：熱鍋少油煎至肘子表面上色，用夾子翻動。上色微焦後繼續放入煮鍋中。

第八步：熱鍋冷油炒香蔥姜八角桂皮香葉，然後加一大勺雞湯，冰糖，鹽，35g(一大半)老抽，用大火開，倒入煮鍋中。

第九步：加紅棗，大火炖1小時以上直至熟透，記得翻面。

第十步：炖好的肘子上鍋蒸20分鍾。吃多少蒸多少，其余的泡在湯裏涼透後凍起來，以後吃之前解凍後再蒸20分鍾。

第十一步：倒出蒸肘子的水，和一部分烀肘子的湯，放入鍋中煮開轉小火，用20生粉勾芡，澆肘子上，完成。這樣做的肘子軟爛入味，不柴不膩。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豬肘

相關菜譜：: 白切豬肘的做法; 黑椒鹹豬肘的做法; 酸湯豬肘(一肘雙吃)的做法; 私房菜啤酒鹵豬肘的做法[圖解]; 紅燒豬肘的做法; #ACA烘焙明星大賽#啤酒香烤豬肘的做法[圖解]; 老幹媽蒸豬肘子的做法; 黃豆炖豬肘子的做法; 醬香豬肘的做法; 紅燒豬肘的做法; 豬肘蘋果湯的做法; 醬香豬肘子------強體補血豐滿你的身材的做法; 焖燒脫骨豬肘肉的做法; 醬豬肘的做法[圖解]; 私房秘製醬豬肘的做法[圖解]; 紅燒豬肘的做法