熏鲅魚

美食達人@千門封竹

菜式簡介
　　這道菜是大連的傳統年味菜，雖然叫熏鲅魚，但製作方法是炸製，我也不知道爲什麼。老輩兒傳下來的方法，我輩也要傳承下去。

第一步：鲅魚在冷凍的情況下，去除頭尾，斜切成塊（注意：不要破膛去內髒）

第二步：鲅魚切好後，待其解凍變軟。然後去除魚塊中粘連的內髒和血液，洗淨瀝幹備用。

第三步：蔥切段，姜切片。

第四步：鍋中倒入少量水，放入蔥姜、花椒、大料，大火煮開。

第五步：煮好的蔥姜水過濾出來，然後放入適量醬油、料酒、鹽、白糖。攪拌均勻。

第六步：將洗淨的魚塊碼在盆底，然後倒入調好的料汁，一層魚塊一層料汁，最後使料汁沒過魚塊。腌製24小時。

第七步：腌製好的魚塊放在屜子中控些水分。

第八步：鍋中放油，油量要沒過魚塊。油溫到七八成熱時（即手放到鍋上方時感到微熱，鍋邊冒少量青煙），沿鍋邊放入魚塊，待魚塊炸製成褐色時，撈出控油裝盤。

相關食材：鲅魚

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