豬肉荸荠馄饨

美食達人@線線3896

菜式簡介
　　一直想做馄饨給孩子吃，但做過好多次了，總是味道欠佳。孩子也不喜歡，自己也不滿意。查了好多食友的菜譜，總結了多家經驗，又結合自家喜好，終于做出了讓我滿意的馄饨。馄饨雖小，但是用料講究，要想做好一碗馄饨，配料、湯汁占很大的比重。總之精心是關健。

第一步：豬肉餡100g，香蔥25g，馬蹄50g，泡發幹香菇1個，海米7個。

第二步：餡中加入生姜沫，老抽1/2小勺，花椒水1小勺，五香粉1g，泡海米7個切沫，一個泡發的幹香菇切沫，鹽2g，使勁順一個方向攪拌，感覺肉餡幹，就加點泡海米水，拌均勻後再加一個鹌鹑蛋攪拌。口味重也可加一點花椒油。個人喜清淡沒加。

第三步：馄饨皮可自製，可買。我是自己和的面，和面時要略硬些，用壓面機最薄檔壓製，切梯形面片，也可切方形、圓形或自己喜歡的形狀。包成官帽狀、元寶狀等等形狀的馄饨。

第四步：我習慣平鋪卷起，也可以放一堆卷起。

第五步：卷至看不見肉餡，把梯形底端，兩邊攝實，對折兩角

第六步：一只漂亮的燕形馄饨包好了。鍋開蓋蓋煮至燕形邊透明，成熟度根據個人喜好。

第七步：碗中加入胡椒粉、蝦皮、紫菜、半碗雞湯、醬油、鹽。（口味重的也可加入紅油、熟芝麻、香醋做成酸辣的湯頭）。

第八步：煮熟後撈入碗中,放入香菜、香蔥沫、蛋皮絲、滴兩滴香油。

第九步：重口味的。

豬肉荸荠馄饨做法技巧/竅門/補充說明：

蛋皮可放，可不放，需提前做好。自製馄饨皮面要和硬些，也要提前和好，揉均勻，蓋濕布省面，趁做餡的空檔，中間揉幾次，至面團光滑。這樣做的面皮好吃、勁道。一次吃不完，可凍冰箱，隨吃隨煮，當早餐、霄夜也很不錯。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：豬肉荸荠

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