香菇紅燒肉
菜式簡介
我家的紅燒肉也是有多種做法。特別是現在大魚大肉天天吃的情況下，往紅燒肉裏添點料，借味兒使另一道食材也非常香醇、濃郁。
紅燒肉中可以依照口味和應季的蔬菜來進行不同的替換。土豆、冬瓜、冬筍、春筍、梅幹菜……凡是有的，稍動些心思，都能借著紅燒肉的“光兒”，讓家人吃得美美的！
今天的這道紅燒肉，是和小香菇一起燒的。小香菇朵小肉嫩易熟，所以將肉燒了大約15分鍾後才放入同燒。泡香菇的水也不要浪費，與肉同燒，又添香又增營養。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉800克
- 輔助料
- 植物油30克
- 冰糖一小把
- 大蒜數瓣
- 鮮姜一塊
- 白酒20克
- 八角兩顆
- 鹽少許
- 泡發小香菇一碗
- 清水適量
香菇紅燒肉的做法步驟
第一步：五花肉洗淨切成一公分厚的小長塊
第二步：大蒜瓣、姜塊、八角准備好
第三步：炒鍋中放少許油，將冰糖入鍋中，中小火炒製深褐色
第四步：將五花肉塊入糖色中，翻炒，使每塊肉都能沾上糖色
第五步：中火煸炒肉塊，待肥肉部分出現透明狀，且整塊肉變緊變更，而且糖色均勻附著在肉塊表面
第六步：沿著鍋邊淋入少許白酒，我用的二鍋頭酒
第七步：繼續翻炒，並將大蒜、姜塊、八角投入鍋中
第八步：糖色炒得好就會讓肉色均勻，可以不放醬油了；如果糖色炒得不夠火候，肉塊會發白；再如果喜歡色重些，還可以根據口味加入少許紅燒醬油；倒入熱水，沒過肉塊，然後蓋蓋子，小火焖燒15分鍾
第九步：將小香菇投入鍋中，將泡香菇的水沿著鍋邊倒入鍋中
第十步：根據口感撒些鹽，翻拌均勻後，蓋上蓋子，小火繼續焖燒50分鍾左右
第十一步：略微收下汁，出鍋
第十二步：好香
第十三步：來碗大米飯
炒糖色時，糖一定要炒到深褐色，這樣能使肉塊均勻上色，可以不用放醬油了； 肉塊一定要炒到肥肉部位透明狀，且肉塊變緊變硬，這樣才能將內部的油脂逼出來 ，吃起來不膩；用冰糖或者砂糖都可以炒糖色； 用白酒或者黃酒的效果要比料酒好；小火焖燒；保證時間在1小時左右，肉塊香且有嚼頭；如果想吃入口即化的酥爛口感，可以將肉塊盛出入大碗中，蓋保鮮膜，蒸30分鍾左右。