紅燒魚尾

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　上回說到我用一條草魚中段做了五香熏魚，剩下的魚頭做了豆腐湯，魚尾呢，就是今天的這道紅燒紅尾。魚尾是魚用來前進的，所以肉質緊密，味道也是非常鮮美的。但魚尾相比中段來說，有些細長的刺，所以家有小孩子或者老人，吃這段時一定要特別小心。

第一步：草魚一條，收拾幹淨後，分成頭，身，尾三段，本道菜只取尾部，尾部兩面切花刀便于入味

第二步：鮮姜切片，大蒜切厚片，八角一顆准備好

第三步：不粘平底鍋中倒入植物油，手放到油鍋上方10公分左右處，有明顯熱氣時，將魚尾放入鍋中，煎至兩面魚皮略焦黃

第四步：轉小火，一邊煎魚一邊將姜片、蒜片、八角入鍋中有油的地方，煸炒出香味；將適量的料酒在魚尾上，再倒入生抽、紅燒醬油

第五步：待出香味後，根據口味撒適量鹽，加入熱水，水量可以比魚身略低一些，待湯煮開後，轉小火，可以用勺子將湯汁澆在魚尾上，便于表面的魚肉入味

第六步：蓋上鍋蓋，小火15-20分鍾左右，打開蓋子後，用勺子將剩余的湯汁繼續澆在表面，待湯汁收到自己滿意的程度，可關火，出鍋

第七步：魚尾肉很鮮美，但要小心刺噢

紅燒魚尾做法技巧/竅門/補充說明：

魚鳍與魚肉連接的部位比較嬌嫩，要想保持形體完整，煎魚和出鍋時要小心；調料可以根據自家的口味進行調整；表面的魚肉較厚，用勺子將湯汁澆在上面，便于入味。

相關食材：魚尾

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