筍焖雞

美食達人@快樂星牛

菜式簡介
　　鹹香甘甜，微辣的一道家常菜

第一步：嫩雞剁塊，用一點鹽和生粉腌製30分鍾左右

第二步：木耳泡發，洗淨備用

第三步：筍去殼切塊，用鹽水煮1分鍾去去澀味，撈起瀝幹水份備用

第四步：熱油鍋，爆香花椒和八角後，把花椒和八角挑出不要

第五步：把姜片放入，爆香姜片

第六步：然後把雞肉放入翻炒至雞皮發黃，油份泌出來

第七步：叉燒醬汁濾渣待用（因爲裏面有姜絲和蒜末，所以要濾掉）

第八步：往鍋中雞肉加入40ml料酒翻炒一下,然後加入40ml醬油翻炒均勻，再加入叉燒醬汁翻炒均勻(現場調的醬汁就應該是料酒80ml、醬油80ml、叉燒醬40ml、白糖20ml,調好後一次加入鍋中）

第九步：加入筍塊翻炒均勻

第十步：加入沒過材料的開水，大火煮開，轉中小火焖20-25分鍾

第十一步：到湯汁剩1/3時加入木耳，翻炒均勻，繼續焖10分鍾左右

第十二步：大火收汁，然後裝盤，另熱油鍋爆香紅辣椒和蔥花淋在雞肉上即可（不喜歡辣的就可以不加這一步）

筍焖雞做法技巧/竅門/補充說明：

因爲腌製叉燒之後，留下的醬汁倒掉了可惜，可以用來焖雞和排骨等肉類，味道都不錯的

相關食材：筍

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