蘆筍上上簽

美食達人@Norma

菜式簡介
　　超級簡單的一道素食，夏末初秋的日子裏，依然還是喜歡這樣的清爽時蔬。蘆筍的營養價值大家都知道，它也是最適合用白灼的健康方式來烹饪的一種蔬菜，清甜脆嫩；拿來搭配的也是水果爲主料的色拉醬，清爽而不甜膩。上上簽的形式擺盤給餐桌增添一些趣味，相信小朋友也會很中意的。
　　這道菜其實我最主要介紹的是芒果沙拉醬，上次做過一次搭配蔬菜色拉後，覺得實在好吃，這次就單獨拿來做個簡單的搭配，很夏天的一種色拉醬，大家一定嘗試一下，比起我之前做的蛋黃醬，實在是更簡單又更健康的多，非常推薦！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 蘆筍1把

輔助料: 青檸檬半個; 芒果1個

調味料: 黑胡椒各少許; 橄榄油適量; 鹽少許

蘆筍上上簽的做法步驟

第一步：用刀將青檸的皮切下；

第二步：去除內層的白色；

第三步：先切成細絲；

第四步：再用拉切法切成細末；

第五步：將芒果切成丁，加入少許青檸汁用料理機打成芒果泥；

第六步：將芒果泥、橄榄油、鹽和胡椒一起混合；

第七步：攪拌均勻，即製成芒果色拉醬；

第八步：蘆筍我這次挑選的是比較細小的那種，非常嫩，只要用鹽水清洗浸泡一下，切去1CM的根部，再切成兩段備用；

第九步：鍋中燒開水後，滴入幾滴橄榄油，放入蘆筍焯熟即可；

第十步：因爲蘆筍量多，時間焯的太長會老黃，我分了兩次下蘆筍焯；

第十一步：裝盤即可，蘸醬食用。

蘆筍上上簽做法技巧/竅門/補充說明：

1、芒果醬中用的是青檸檬，最好不要用黃檸檬替代，風味還是有區別的；
2、蘆筍選用嫩些的，最好是細小的品種比較好。
3、蘆筍焯水時滴幾滴橄榄油，成菜品色澤更好。

菜譜標簽：老人午餐家常菜夏季食譜素菜春季食譜常見菜式

相關食材：蘆筍筍

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