泥鳅炖豆腐
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 泥鳅200克
- 凍豆腐1塊
- 輔助料
- 姜片4片
- 小蔥末1根
- 花椒1小勺
- 幹辣椒2個
- 白胡椒粉1小勺
- 油適量
- 鹽適量
泥鳅炖豆腐的做法步驟
第一步：燒熱鍋， 放入適量油，將花椒、姜片和幹辣椒段放進去煸炒；
第二步： 煸炒出香味後將雜質盛出來，
第三步： 下入准備好的泥鳅；
第四步： 泥鳅放入後馬上蓋上蓋， 讓它在裏面煎；
第五步： 聽不到泥鳅扳動的聲音後， 打開蓋，一面煎好後翻面再煎一下；
第六步： 泥鳅的雙面煎好後倒入適量的開水；
第七步： 下入豆腐塊，再加入幾片姜；
第八步： 燒開後轉爲小火，炖煮十分鍾；
第九步： 最後加入鹽和白胡椒粉調味；
第十步：起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。
泥鳅炖豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1· 先用油煸炒花椒等大料是幫助泥鳅去腥， 注意它們比較容易糊， 所以熱鍋涼油， 小火煸炒， 炒出香味後撈出來；
2· 泥鳅倒入鍋中後注意要馬上蓋上鍋蓋， 泥鳅比較愛動，這樣可以防止油濺到身上；最好像我一樣用玻璃鍋蓋可以直接觀察或者普通鍋蓋需要聽聲音； 直到泥鳅完全不能動彈了，再將雙面都煎金黃；
3· 泥鳅煎好後直接倒入開水， 放入豆腐塊， 再加入幾片姜，一起炖煮上十分鍾；當湯色奶白後加入適量鹽和白胡椒粉等調味。
答配菜譜：泥鳅與豆腐的做法