硬菜--鮑魚吮指蝦

美食達人@lywm1990

菜式簡介
　　絕對的硬菜，上桌秒光型，味道鮮美到吮指。

第一步：新鮮的海鮮洗淨准備處理

第二步：用剪子將蝦爪，蝦頭前部非常尖銳的地方去除，以防吃的時候對人造成傷害。

第三步：開背去除蝦線，這也是爲了入味，因爲蝦選的是大對蝦，個頭大，如果不開背蝦肉不好入味

第四步：鮑魚去殼，並去掉不可食用部分

第五步：將洗淨的鮑魚打上十字花刀，因爲鮑魚本身只有鮮味，並沒有其它味道，並且不容易入味，打上十字花刀，可以讓鮑魚充分融入蝦的鮮味，和料汁的鹹味

第六步：蔥姜蒜，花椒，辣椒按個人口味備好，因爲我家口比較重，所以准備辣椒和花椒的量比較多，口味清淡的可以酌情減少。

第七步：起油，熱鍋涼油，將蔥姜蒜，花椒等配料煸香

第八步：將對蝦先放入鍋中煸炒，在煸炒變色後用鏟子敲打對蝦的頭部

第九步：所有的蝦表皮全部變成紅色後放入打好花刀的鮑魚

第十步：倒入適量的醬油可以使菜色澤更亮，味道更鮮美

第十一步：調入些許白糖提鮮

第十二步：最後出鍋前調入適量的鹽

第十三步：搞定出鍋，色澤鮮豔，味道非常棒

第十四步：略微擺盤，一道鮮美可口的鮑魚吮指蝦出爐

硬菜--鮑魚吮指蝦做法技巧/竅門/補充說明：

烹調蝦的時候，用鏟子或者勺子敲擊蝦的頭部，能夠促使蝦腦中提鮮的物質溢出，做出的菜味道比不敲擊的好出很多。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：蝦鮑魚

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